Descarga de los Trabajos de Investigación

Voces de los Pueblos

Año: 2018

XXIX Premio López Novoa - Jessica Pizarro Artega

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Campanas Somontano de Barbastro. Estudio e inventario

Año: 2017

XXVIII Premio López Novoa - Joan Alepuz Chélet, Antonio Ruiz y Pau Mª Sarrió

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Recopilación de Tradición Oral en Barbastro

Año: 2014 

Premio Somontano - Sandra Araguás e Ignacio Pardinilla

Ayuda de investigación 2012

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Caracterización y evaluación de frutales autóctonos del Somontano de Barbastro para su introducciónen nuevos mercados.

Año: 2015

Premio López Novoa - Lourdes Castel Duaso

y Pilar Errea Abad.

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Edición de los comentarios para la Historia de Aragón (1615-1627) de Bartolomé Leonardo de Argensola (1562-1631)

Año: 2014 

Ayuda de Investigación - Por José María Sánchez Molledo y Julián del Castillo Palacios. 

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Historia de los hospitales del Somontano de Barbastro (siglos XII-XVI)

Raúl Villagrasa Elías

Centro de Estudios del Somontano - Universidad de Zaragoza - Noviembre 2014

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Elaboración de mapas mensuales de hidrología superficial y
contenido de agua en el suelo a alta resolución espacial, como herramientas de ayuda en “Agricultura de precisión” en viñedos del Somontano de Barbastro.

Año: 2013

Ayuda de Investigación - Esther Asensio Casas - Susana Menal Puey - Cristina Mallor Giménez

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El yacimiento de huellas fósiles de Fondota (Abiego) y su estudio mediante técnicas de Terrestial Laser Scan

Año: 2014

Ayuda de Investigación - Diego Castanera Andrés

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Caracterización de compuestos antioxidantes naturales (polifenoles) presentes en el Tomate Rosa de Barbastro

Año: 2013

Ayuda de Investigación - Manuel López Vicente

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Hábitos culturales en la Comarca de Somontano de Barbastro

Año: 2013
Premio López Novoa - Tais Vidal Arbonés

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Epigrafía romana en el Somontano de Barbastro

Año: 2013

Ayuda de Investigación - Ignacio Simón Cornago

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Estudio de la receptibilidad del paludismo en la Comarca del Somontano de Barbastro

Año: 2011

Premio López Novoa - Rubén Bueno Marí

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El Somontano y la relojería, los empeños de una industria a lo largo de tres generaciones.

Año: 2009

Ayuda de Investigación - José F. Coll Felices

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Macroinvertebrados bentónicos y estado ecológico del río Vero

Año: 2008

Premio López Novoa - Antonio Torralba burrial

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Música y Músicos en Barbastro 1595 - 1827

Susana Flores Rodrigo

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Trabajos de Investigación Realizados

Ayudas de Investigación

Ayudas de Investigación

19 Agosto 2014
- Caracterización de las leches del Pirineo INES LOPEZ CHELIZ - La aljama de los judíos de Barbastro ADELA RUBIO Y SANTIAGO BLASCO - Documento sonoro de la aljama de los judíos de Barbastro ADELA RUBIO Y SANTIAGO B...
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Premios López Novoa

Premios López Novoa

19 Agosto 2014
1989- La ciudad de Barbastro y el Somontano. Análisis Socioeconómicos CARLOS GOMEZ BAHILLO 1990- Barbastro y su partido durante la Guerra de la Independencia LUIS ARCARZO Y PILAR LOREN 1994- Los Montes Públicos de Huesc...
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Premios Somontano

Premios Somontano

19 Agosto 2014
1997- Los fondos musicales Barbastrenses   SUSANA FLORES RODRIGO Y Mª JOSÉ EGIDO LANGARICA 2004- Estudio de las relaciones comerciales en los mercados industriales: el caso de la denominación de origen (D.O) Somontano.&nb...
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Manjares del Somontano.

Joaquín Coll Clavero
MANJARES DEL S0M0NTAN0

La Val de Onsera

La ilustración de la portada y las del interior han sido realizadas por Jaime Bruno Castillo.
El diseño de la cubierta es obra de Isidro Ferrer.

© Joaquín Coll Clavero
© de esta edición: La Val de Onsera, 2002
C/. Rafael Salillas, 42
22123 Angüés (Huesca)
Tel. 974 260 289 • Fax. 974 260 215  www.derecoquinaria.com/lavaldeonsera
ISBN: 84-88518-60-9
Depósito Legal: HU-294-2002
IMPRESION
Ediciones La Val de Onsera. Huesca
Printed in Spain - Impreso en España

                                                                               ÍNDICE
La gastronomía de cualquier ámbito se ha ido construyendo a lo largo de milenios de adaptación a un medio físico. Para alcanzarla han sido necesarios un sinnúmero de ensayos acerca de la comestibilidad y el grado de satisfacción de cada alimento, y el intercambio de conocimientos con otras culturas humanas y animales.
Pues bien, la gastronomía altoaragonesa se ha estructurado en torno a una serie de grandes temas, y estos son los que deben vertebrar cualquier aproximación a esa cultura.
Y, desde luego, constituyen el índice de este libro.
PREÁMBULO. Pag. 9
La cocina como hallazgo. Pag. 10
Profusión de cocinas. Pag.13
Lo genuino en la aldea global. Pag.15
El medio físico y lingüistico. Pag. 16
La tierra. Pag.17
Con los fuegos en su sitio. Pag.18
Singularidades gastronómicas. Pag. 21
LAS SOPAS. Pag.29
Elogio de las sopas escaldadas. Pag. 29
La sopa y las sopas. Pag. 30
Platos de sopa, y sopas escaldadas en el plato. Pag.31
OLLAS Y PUCHEROS. Pag.38
El hogaril. Pag.38
Recao, puchero, olla o cocido. Pag. 41
Los pucheros. Pag. 42
Los ajoarrieros. Pag. 42
Recaos. Pag. 44
EL HORNO Y LA REPOSTERÍA. Pag. 68
El pan. Pag. 68
El pan de Aragón. Pag. 69
Hornos, horneros y panaderos. Pag. 70
El ocaso del Pan. Pag. 71
El pastillo del Somontano. Pag.72
Pastillos y otros postres. Pag. 73
EL ACEITE. Pag. 93
Aceite. Pag.93
El torno del aceite. Pag. 94
Una grasa saludable. Pag.95
Platos elaborados con aceite. Pag. 96
VINOS Y LICORES. Pag.102
Elogio del olfato. Pag.102
Noticias del vino. Pag.103
La vendimia y sus tareas. Pag.104
La bodega. Pag. 105
La denominación de origen Somontano. Pag. 105
Uvas tintas autóctonas. Pag. 107
Otras uvas arraigadas en el Somontano. Pag. 108
Uvas de reciente implantación. Pag. 109
Recetas tradicionales con vino. Pag. 111
Elogio del anisete. Pag. 112
El proceso de destilación. Pag.113
Aguardientes y licores. Pag.115
EL HUERTO. Pag. 120
La huerta. Pag.120
Elogio de lo árabe. Pag. 121
Las verduras del huerto. Pag. 122
Un plato de verdura. Pag. 126
Elaboraciones de la huerta. Pag. 127
LAS CONSERVAS VEGETALES. Pag. 147
Conservas vegetales. Pag. 147
Las técnicas de conservación de los alimentos. Pag. 149
La conserva de tomate. Pag. 150
Algunas conservas vegetales. Pag. 150
EL CORRAL. Pag. 160
El corral. Pag. 160
Los corrales perdidos. Pag. 161
Algunas consideraciones sobre la domesticidad. Pag. 162
La gran chireta. Pag. 163
Elaboraciones de corral. Pag. 164
EL MONDONGO. Pag. 189
El mondongo. Pag. 189
Los presentes. Pag. 191
Las fórmulas del mondongo. Los embutidos. Pag. 191
Los salmorrejos de aebbo. Pag. 201
Otros platos elaborados con cerdo. Pag. 206
EL PESCADO. Pag. 213
Pesca salada . Pag. 213
Pesca fluvial. Pag. 215
LA CAZA. Pag. 230
La caza. Pag. 230
Piezas de caza. Pag. 232
Platos de caza. Pag. 235
LAS SETAS. Pag. 243
El bosque. Pag. 243
La setas. Pag. 244
Métodos de conservación. Pag. 248
Algunos platos con setas. Pag. 249
LA COCINA DE LOS PASTORES. Pag. 260
Rebaños. Pag. 260
Cabañeras. Pag. 261
La carne de cordero. Pag. 261
La gastronomía del pastoreo. Pag. 262
Platos de la cocina pastoril. Pag. 263
COMIDAS CONMEMORATIVAS Y RITUALES. Pag. 268
Sorpresa. Pag. 268
La comida de fiesta. Pag. 269
La lifara. Pag. 269
El menú de las romerías. Pag. 270
Platos conmemorativos. Pag. 271
COCINA BURGUESA. Pag. 289
La cocina burguesa. Pag. 289
Teodoro Bardají y la cocina española. Pag. 290
El Gran Hotel San Ramón (1903-2000). Pag. 291
La cocina del Gran Hotel San Ramón. Pag. 292
Algunos platos del Gran Hotel San Ramón. Pag. 293
EL LIBRO DE LA IMPRENTA PUYOL (BARBASTRO, 1863). Pag. 300
El cocinero instruido. Pag. 300
Algunos platos descritos en El cocinero instruido. Pag. 302

ManjaresdelSomontano

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Miércoles, 20 Agosto 2014 00:00 In Otras Publicaciones
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